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白扁豆的饮食禁忌和营养功效

2018-08-02 12:36:21

  白扁豆的作用于功效是非常高的,因此也成为人们比较青睐的食材之一。作为药材的白扁豆味甘、性平、微温无毒,无任何副作用,可放心食用。但是对于新鲜的可以食用的白扁豆来说,就需要注意了,生扁豆里面含有一定的毒素,如果食用了未熟的扁豆,很容易会出现扁豆中毒的现象。因此,在日常的饮食中,一定要注意把握扁豆的“火候”问题哦!

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  白扁豆的副作用

  白扁豆虽然是药食两用的食材,既能够食用也能够做药材,但是这种集各种功效于一身的白扁豆并不是没有任何的毒副作用的,想要了解关于白扁豆的副作用有哪些吗?百科在这里为你解答!

  白扁豆健脾,化湿,消暑。主治脾虚生湿,食少便溏,白带过多,暑湿吐泻,烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒,无任何副作用,可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说,在烹饪的时候一定要炒熟了,因为生扁豆里面含有一定的毒素,如果食用了未熟的扁豆,很容易会出现扁豆中毒的现象。

  白扁豆是很家常的蔬菜,鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。陶弘景称“其荚蒸食甚美”,我们把白扁豆蒸熟,像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃,有道菜叫“炸扁豆鱼”,在《陕西食谱》中介绍了它的做法:把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会,然后蘸上鸡蛋面糊,入油锅炸熟,形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐,香酥味美。

  李时珍说“嫩时可充蔬食茶料,老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口,那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料,与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥,是最经典健脾养胃的吃法,还可以在粥里面放些红枣和莲子,是滋补的佳品。白扁豆的营养价值很高,一般人群均可食用,且其味道不错,深受广大人群的欢迎。

  白扁豆的饮食禁忌

  白扁豆经常会出现在人们的餐桌上或者药膳中,新鲜的白扁豆可以做出各种的美味,炒干后的白扁豆可以直接食用,吃起来有微甜的味道,还能够健脾利尿,对于人体有很大的好处,因此大家在日常生活中不妨多吃一些白扁豆。不过,对于白扁豆也是有着它的一个饮食禁忌的?下面我们就来了解一下关于白扁豆的饮食禁忌!

  吃白扁豆的饮食禁忌:

  大家都知道扁豆角炒不熟,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意,白扁豆不能生吃或未熟透食用。

  其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。

  另外,白扁豆也有忌食人群,患寒热病者,不可食白扁豆。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”,陶弘景认为患寒热病的人不能吃,《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热病指的也就是疟疾,“冷气”也是一种病症名,是由于体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛,面色发青,手脚冰凉。或是怕冷身体打颤,关节酸痛,咳嗽声音嘶哑等。

  以上就是关于白扁豆的一些饮食禁忌,对于白扁豆既不能够生吃,也不能多吃,患寒热病者,更是不能吃白扁豆,如果有此类病症的人们就要对白扁豆“绕道而行”了!

  白扁豆的营养与功效

  白扁豆是一种非常常见的食材与药材之一,因为白扁豆不仅营养价值丰富,它的功效与作用也是很高的,所以在餐桌上人们可以看到它的身影,在药铺人们也能看到它的踪迹。那么,对于白扁豆它的营养与功效究竟是怎么体现出来的呢?

  白扁豆营养分析:

  1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的维生素B含量特别丰富;

  2、扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长;

  3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用;

  4、扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效;

  5、扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

  白扁豆的保健食谱

  白扁豆不仅可以食用,还可以作为药材治疗一些病症呢!那么,白扁豆的药用价值是怎样体现的呢?我们可以从下面的几道保健药膳来了解一下!

  1、白扁豆粥:健脾养胃,化湿和中,清暑止泻

  《延年密旨》中介绍了白扁豆粥的做法:取白扁豆60克(鲜品加倍)洗净,粳米100克淘洗干净,同白扁豆一起放入瓦罐内,加适量清水煮粥,到熟烂浓稠即可。每日一剂,分次服用。

  我们日常吃的大米其实是十分养胃的,孙思邈在《千金方》里就说它能够养胃气、长肌肉,所以脾胃虚弱的人多喝些大米粥,可以很好的滋补脾胃。再加上健脾化湿的白扁豆,就是一道健脾养胃、清暑止泻的营养粥膳,夏秋季可当早晚餐食用。对食少呕吐、慢性腹泻、暑湿痢疾、妇女白带和夏天出现的烦渴,有着很好的食疗效果。一般人也可当做夏季的日常保健粥食用。

  2、绿豆扁豆饮:清热解毒,健脾化湿

  这道保健药膳的做法是:白扁豆30克,绿豆50克,将二者洗净放入砂锅,加适量水汤,到豆子都熟烂为好,然后滤渣取汁备用。每日一剂,空腹时可以随意饮用。这是出自《寿世青编》的绿豆扁豆饮。

  如果想要通过药膳食补的方式健胃养胃,清热解毒的话,不妨在家自己动手做做这些关于白扁豆的保健食谱吧!

  白扁豆的注意事项

  白扁豆不仅味道好,含有淡淡的扁豆清香,它还是做药膳的上好食材。人们在平时的生活中就会经常使用白扁豆做药膳进行保健养生。不过,白扁豆虽说是一种保健好食材,但是对于在使用白扁豆的时候,仍然有一些注意事项是需要了解的!百科就为大家讲解一下关于白扁豆的一些注意事项!

  第一,大家都知道扁豆角炒不熟,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意,白扁豆不能生吃或未熟透食用。

  第二,对于白扁豆要适量的进行食用。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。

  在了解了白扁豆的注意事项以后,我们在平时的饮食上面就要十分注意了哦!对于喜欢吃白扁豆的朋友们,在吃的时候一定要注意炒熟后再吃,还有就是不要“贪嘴”哦!