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五道四川传统名小吃的做法

2018-03-13 08:51:47 1190 1195

  酸菜面块

  材料:面粉300克,泡酸菜200克,泡椒100克。

  配料:小葱,香菜,大蒜,盐,蚝油。

  做法

  1.称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面。

  2.准备材料:酸菜,香菜,小葱。

  3.香菜和小葱切成末。

  4.泡酸菜切成细丝。

  5.姜蒜剁成末。

  6.瘦肉切片放入水淀粉,盐腌制片刻。

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  7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香。

  8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水。

  9.待水开后小火熬煮5分钟(酸菜汤的量看你下多少面块为准)。

  10.再下入腌制好的肉片,调入1勺蚝油和适量的盐。

  11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮。

  12.再用刀切成条状。

  13.锅里水烧开后将面块下锅。

  14.煮至面片飘上来后,在煮2分钟就好了。

  15.将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加辣椒油)。

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  泡椒凤爪

  材料:鸡爪10个,泡椒200克,料酒50毫升,姜片少许,白醋、盐各适量,糖少许。

  做法

  1.准备好材料,鸡爪需剪去指甲。

  2.用清水冲淋干净,放入锅中,水加至正好没过鸡爪子,同时加姜片和料酒以去腥。

  3.开火煮15分钟左右,爪子能用筷子轻松捅穿即可,不宜久煮,太过软烂泡制后口感不好。

  4.捞出爪子,用流水反复冲淋几分钟,至表面干净无油腻感,放入冰水中浸泡5分钟,这样爪子的口感会更脆爽。

  5.将每个爪子切成2-3块,方便入味;将整瓶泡椒倒在鸡爪上,标准是水能够没过爪子,如果不够,需要用白醋和盐补足,根据个人习惯放入少许白糖味道也不错;放入冰箱冷藏一天以上,充分入味随取随吃。

  特别提示

  如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。另外挑选白醋时注意看配方表,市面上的白醋有两种,一种配方是食用醋酸,另一种配方中写的是纯粮酿造,要挑选纯粮酿造的白醋比较好。

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  四川甜水面

  主材:面粉50g,蛋清27g。

  辅材:酱油适量、生抽适量、八角一个、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、花生碎适量、姜片两片、红油适量。

  做法

  1.首先称50克面入盆。

  2.取蛋清27克。

  3.将蛋清及盐少许一同入面盆将面和成团,让它醒一下。

  4.醒面时就可以做甜水面的汁了,取煮锅,加入冰糖和酱油、生抽放入锅中,比例是1:2:4。

  5.加入八角,豆蔻。

  6.煮到冰糖化了就拿下来。

  7.把醒好的面擀成厚片,切成条。

  8.再搓成筷子样粗的面条。

  9.小葱准备好。

  10.取碗,放入二勺煮好的酱油。

  11.加入一勺红油。

  12.加入葱。

  13.再加入芝麻酱。

  14.用锅煮面条,一定要多煮些时间。

  15.取些煮面条的水加入碗中点。

  16.把煮好的面条入碗,再加上蒜和花生碎。

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  乐山脆豆腐

  主料:老豆腐一块。

  配菜:胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜。

  调料:盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精。

  做法

  1.准备老豆腐一块,胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。

  2.老豆腐切成小块,在对角切成三角形。

  3.入油锅炸(煎)制表面金黄,火不要太大,慢慢煎(除了要挖空的那个面可以不煎,其余的每一个面都要煎到)

  4.煎好的豆腐块捞出控油,先用刀顺着四壁分别划一刀,然后用小勺挖空待用。

  5.依次处理好所有的豆腐块。

  6.分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝,越细越好,香菜洗净。

  7.放入一个大盆中,调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精,最后再来一大勺红油,一点花椒油拌匀。

  8.将拌好的菜丝填入豆腐块中,即可。

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  乐山嫩豆花

  主料:干黄豆150克、水800克。

  配料:盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量。

  做法

  1.将120克黄豆泡发10个小时左右。

  2.泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆。

  3.过滤出豆渣,得到800克豆浆。

  4.将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。

  5.待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟。

  6.这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟。

  7.将30克黄豆炒熟。

  8.香菜切细。

  9.花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎。

  10.豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟。

  11.将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火。

  12.装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。

  特别提示

  1.一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多。

  2.豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了。

  3.煮豆花最好用豆浆煮,也可以用别的汤。

  4.煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。

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建华
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